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蛋黃脂肪含量高嗎

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蛋黃的脂肪含量較高，每100克蛋黃約含26-30克脂肪，但以不飽和脂肪酸為主，適量食用對(duì)健康有益。

蛋黃中的脂肪主要由單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸構(gòu)成，包括對(duì)心血管有益的油酸和亞油酸，同時(shí)含有卵磷脂等功能性成分。膽固醇含量約為1100-1500毫克/100克，但近年研究顯示膳食膽固醇對(duì)健康人群的血脂影響有限。蛋黃脂肪含量是蛋白的200倍以上，但熱量?jī)H為蛋白的3倍左右，其脂肪類(lèi)型和營(yíng)養(yǎng)素密度使其成為優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源。烹飪方式對(duì)脂肪吸收有影響，水煮或蒸制可減少脂肪氧化，而高溫煎炸可能產(chǎn)生反式脂肪酸。建議每日攝入1-2個(gè)全蛋，高血脂人群可適當(dāng)減少蛋黃攝入量。

蛋黃雖含較高脂肪，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，建議搭配蔬菜水果均衡食用，避免與動(dòng)物內(nèi)臟等高膽固醇食物同餐。健身增肌者可利用蛋黃中的脂肪延緩蛋白質(zhì)吸收，減脂人群需控制單日總攝入量。選擇新鮮雞蛋并冷藏保存，烹飪時(shí)優(yōu)先采用低溫少油方式，特殊人群應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。注意觀察食用后是否有腹脹或皮膚過(guò)敏反應(yīng)，嬰幼兒添加蛋黃時(shí)應(yīng)從1/4個(gè)開(kāi)始逐步增量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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