黃曲霉菌感染可能引發(fā)急性中毒、慢性肝損傷甚至肝癌,主要危害包括肝毒性、致癌性及免疫抑制。高危人群需避免接觸霉變食物和環(huán)境。
黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強肝毒性,短期大量接觸可能導(dǎo)致急性肝炎,表現(xiàn)為黃疸、嘔吐和凝血功能障礙。長期低劑量暴露會誘發(fā)肝纖維化,逐步發(fā)展為肝硬化。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物,與肝細(xì)胞癌的發(fā)生密切相關(guān),其致癌機(jī)制是通過破壞DNA抑制腫瘤 suppressor基因。免疫系統(tǒng)受損者感染后可能出現(xiàn)真菌性肺炎或全身播散性感染,癥狀包括持續(xù)發(fā)熱和呼吸困難。孕婦暴露可能影響胎兒發(fā)育,導(dǎo)致低出生體重或先天畸形。
潮濕儲存的谷物、堅果和香料是常見污染源,花生、玉米等作物在高溫高濕環(huán)境下易滋生黃曲霉菌。食品加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)或倉儲條件差會加劇污染風(fēng)險。發(fā)展中國家因糧食儲存技術(shù)落后,感染發(fā)生率較高。免疫功能低下人群如艾滋病患者、器官移植受者更易發(fā)生侵襲性感染。農(nóng)業(yè)工作者和食品加工從業(yè)者因職業(yè)暴露需特別防護(hù)。
預(yù)防黃曲霉菌感染需嚴(yán)格控制食品儲存濕度低于12%,定期檢查糧食霉變情況,霉變食物應(yīng)立即丟棄不可削除霉斑后食用。選購堅果、谷物時應(yīng)選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品,避免購買顏色異?;驓馕洞瘫堑氖称贰N房保持通風(fēng)干燥,砧板、餐具定期煮沸消毒。高危職業(yè)人群應(yīng)佩戴N95口罩和手套作業(yè),工作服單獨清洗。出現(xiàn)不明原因肝損傷或長期咳嗽發(fā)熱時,應(yīng)及時就醫(yī)檢測黃曲霉毒素指標(biāo),慢性感染者需定期進(jìn)行肝臟超聲和甲胎蛋白篩查。日常飲食可增加綠葉蔬菜和乳制品攝入,其中葉綠素和鈣質(zhì)有助于減少毒素吸收。
0次瀏覽 2026-01-26
0次瀏覽 2026-01-26
0次瀏覽 2026-01-26
0次瀏覽 2026-01-26
0次瀏覽 2026-01-26
0次瀏覽 2026-01-26
780次瀏覽 2024-01-05
0次瀏覽 2026-01-26
0次瀏覽 2026-01-26
0次瀏覽 2026-01-26
92次瀏覽 2025-07-15
0次瀏覽 2026-01-26
0次瀏覽 2026-01-26
0次瀏覽 2026-01-26
0次瀏覽 2026-01-26
0次瀏覽 2026-01-26
0次瀏覽 2026-01-26
0次瀏覽 2026-01-26
0次瀏覽 2026-01-26
0次瀏覽 2026-01-26
0次瀏覽 2026-01-26
0次瀏覽 2026-01-26
118次瀏覽
233次瀏覽
208次瀏覽
240次瀏覽
390次瀏覽