骨髓一般需要煮30-60分鐘會(huì)熟,具體時(shí)間與骨髓大小、火力大小等因素有關(guān)。
骨髓的烹飪時(shí)間主要取決于骨髓塊的厚度和烹飪方式。小塊骨髓在沸水中用中火煮30分鐘左右即可熟透,骨髓顏色會(huì)從鮮紅變?yōu)榛野?,質(zhì)地變軟且無血絲滲出。較大塊的骨髓或帶骨骨髓需要延長(zhǎng)至45-60分鐘,可用筷子戳刺骨髓中心檢查是否完全熟透。使用高壓鍋可縮短至20-30分鐘,骨髓會(huì)呈現(xiàn)膠狀質(zhì)地。煮制過程中應(yīng)保持水面完全淹沒骨髓,避免骨髓暴露在空氣中導(dǎo)致表面干硬。骨髓含有大量脂肪和膠原蛋白,長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使湯色變渾濁并釋放更多風(fēng)味物質(zhì)。
建議選擇新鮮骨髓進(jìn)行烹飪,表面應(yīng)光滑無黏液,顏色呈粉紅色或淡黃色。烹飪前可用清水浸泡30分鐘去除血水,加入姜片或料酒有助于去腥。煮熟的骨髓可直接食用或用于熬湯,搭配蘿卜、玉米等蔬菜可平衡油膩感。骨髓富含鐵元素和維生素B12,但膽固醇含量較高,高血脂人群應(yīng)控制食用量。剩余熟骨髓可冷藏保存2-3天,再次食用前需充分加熱。
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