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番薯發(fā)芽了能吃嗎

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番薯發(fā)芽后通常不建議食用。發(fā)芽的番薯可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適。

番薯發(fā)芽后，其內(nèi)部淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分以支持芽體生長(zhǎng)，同時(shí)可能伴隨龍葵堿的積累。龍葵堿是一種天然毒素，高溫烹飪也難以完全破壞。少量攝入可能導(dǎo)致口腔麻木、惡心嘔吐，大量攝入可能引發(fā)更嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。發(fā)芽部位及周圍組織毒素濃度最高，即使切除發(fā)芽部分，剩余薯塊仍可能存在風(fēng)險(xiǎn)。尤其對(duì)于胃腸功能較弱的人群，食用后腹瀉腹痛的概率更高。

若番薯僅出現(xiàn)微小芽點(diǎn)且未伴隨霉變腐爛，徹底削去發(fā)芽部位及周圍組織后，經(jīng)充分高溫烹煮可降低風(fēng)險(xiǎn)。但需注意薯肉是否變硬發(fā)苦，苦味提示龍葵堿含量較高應(yīng)立即丟棄。儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致多處長(zhǎng)芽或表皮發(fā)綠的番薯，其毒素?cái)U(kuò)散范圍更大，不建議繼續(xù)食用。

建議將番薯存放在陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽，已發(fā)芽的番薯優(yōu)先考慮種植利用。若誤食發(fā)芽番薯后出現(xiàn)頭暈、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日?？蛇x擇表皮光滑、無(wú)損傷的新鮮番薯，合理控制單次購(gòu)買量以減少儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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