亞硝酸鹽對人體可能造成高鐵血紅蛋白血癥、消化道刺激、致癌風險等危害。
亞硝酸鹽在特定條件下會與血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白,導致血液攜氧能力下降。這種情況在嬰幼兒中更為常見,可能引發(fā)呼吸困難、皮膚青紫等癥狀。長期接觸亞硝酸鹽可能刺激胃腸黏膜,引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等消化道不適癥狀。亞硝酸鹽在胃酸環(huán)境中可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類化合物,這類物質(zhì)具有明確致癌性,可能增加胃癌、食道癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險。亞硝酸鹽還會干擾甲狀腺對碘的攝取,可能影響甲狀腺功能。部分人群對亞硝酸鹽較為敏感,可能出現(xiàn)頭痛、乏力等全身癥狀。
日常生活中應控制加工肉制品、腌制食品的攝入量,注意膳食中維生素C的補充,因其可阻斷亞硝胺的形成。蔬菜應現(xiàn)買現(xiàn)吃,避免長時間存放產(chǎn)生亞硝酸鹽。建議選擇新鮮食材,減少含亞硝酸鹽食品添加劑的加工食品攝入。保持均衡飲食,多食用新鮮水果蔬菜有助于降低亞硝酸鹽的危害。若出現(xiàn)疑似亞硝酸鹽中毒癥狀應及時就醫(yī)處理。
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