酸奶可以用熱水燙,但溫度不宜超過50攝氏度,否則會破壞其中的活性乳酸菌。
酸奶中的乳酸菌對溫度較為敏感,40-50攝氏度的溫水可以保持其活性,同時讓酸奶達到適宜飲用的溫度。短時間接觸熱水不會顯著影響酸奶的營養(yǎng)價值,蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)等成分仍可被人體吸收。
若水溫超過60攝氏度或長時間加熱,乳酸菌會大量死亡,降低酸奶的益生菌功效。高溫還會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,影響口感和消化吸收。微波加熱時需使用低功率并控制時間在30秒以內(nèi),避免局部過熱。
建議將酸奶隔水加熱至40攝氏度左右,或加入溫?zé)岬墓任铩⑺惺秤谩@洳厮崮倘〕龊罂伸o置10分鐘回溫,避免溫度驟變影響質(zhì)地。乳糖不耐受人群可選擇無乳糖酸奶,糖尿病患者宜選無糖酸奶。日常儲存需保持4-8攝氏度,開封后24小時內(nèi)食用完畢以保證活菌數(shù)量。
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