螃蟹沒煮熟食用可能導致胃腸不適或寄生蟲感染。未充分加熱的螃蟹可能攜帶副溶血性弧菌、肺吸蟲等病原體,引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。
食用未煮熟的螃蟹后,胃腸黏膜可能受到病原體刺激,出現(xiàn)惡心嘔吐、腹部絞痛等急性胃腸炎表現(xiàn)。部分患者會伴隨低熱或乏力,癥狀通常在進食后2-6小時出現(xiàn)。螃蟹體內寄生蟲需高溫烹煮才能滅活,生食可能造成寄生蟲移行至肝膽系統(tǒng),誘發(fā)膽管炎或肝膿腫。肺吸蟲感染后可能出現(xiàn)咳嗽、胸痛等呼吸道癥狀,潛伏期可達數(shù)周。海蟹攜帶的副溶血性弧菌可產生耐熱毒素,即使回鍋加熱仍可能引發(fā)水樣腹瀉。
少數(shù)過敏體質者食用未熟螃蟹可能出現(xiàn)蕁麻疹或喉頭水腫。兒童、老年人及免疫功能低下者感染風險更高,可能出現(xiàn)脫水或電解質紊亂。若食用后出現(xiàn)持續(xù)發(fā)熱、血便或意識模糊需立即就醫(yī)。自行催吐可能加重食管損傷,建議飲用淡鹽水補充體液。
處理螃蟹時需確保中心溫度達到100℃并持續(xù)蒸煮15分鐘以上,蟹殼完全變紅、蟹肉呈不透明狀方可食用。建議用專用餐具分離生熟食材,接觸生蟹后徹底清潔雙手及廚具。日常可備蒙脫石散等胃腸黏膜保護劑,但出現(xiàn)嚴重癥狀時須及時進行便常規(guī)及血常規(guī)檢查。過敏人群應避免食用蟹黃等高風險部位,腹瀉期間宜選擇低渣飲食如米湯、饅頭等緩解胃腸負擔。
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