對(duì)大豆及其制品過(guò)敏的人群、腎功能不全者、高尿酸血癥或痛風(fēng)患者、胃腸功能較弱或處于急性胃腸炎發(fā)作期的人群不宜食用白豆豉。

一、對(duì)大豆及其制品過(guò)敏的人群

白豆豉是以黃豆或黑豆為主要原料發(fā)酵制成的豆制品。對(duì)大豆蛋白過(guò)敏的人群食用后，免疫系統(tǒng)會(huì)將大豆蛋白識(shí)別為有害物質(zhì)，引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。癥狀可表現(xiàn)為皮膚出現(xiàn)紅斑、丘疹并伴有瘙癢，或出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道不適，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)呼吸急促、喉頭水腫等過(guò)敏性休克的表現(xiàn)。這類人群應(yīng)嚴(yán)格避免食用包括白豆豉在內(nèi)的所有豆制品，日常購(gòu)買加工食品時(shí)需仔細(xì)閱讀配料表，防止誤食。若發(fā)生嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)立即就醫(yī)。

二、腎功能不全者

腎功能不全者腎臟排泄代謝廢物的能力下降。白豆豉作為豆制品，含有一定量的植物蛋白，其在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生含氮廢物，增加腎臟的負(fù)擔(dān)。過(guò)量攝入可能加重腎臟損害，導(dǎo)致血肌酐、尿素氮等指標(biāo)進(jìn)一步升高。這類人群的蛋白質(zhì)攝入需在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行嚴(yán)格定量，通常建議選擇優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白并控制總量，因此需要限制白豆豉等植物蛋白的攝入量，以延緩腎功能減退的進(jìn)程。

三、高尿酸血癥或痛風(fēng)患者

白豆豉屬于中嘌呤食物。對(duì)于高尿酸血癥或痛風(fēng)患者，攝入過(guò)多嘌呤可能導(dǎo)致體內(nèi)尿酸水平升高，從而誘發(fā)或加重痛風(fēng)急性發(fā)作，表現(xiàn)為關(guān)節(jié)紅、腫、熱、痛，常見(jiàn)于第一跖趾關(guān)節(jié)、踝關(guān)節(jié)等。雖然其嘌呤含量低于動(dòng)物內(nèi)臟和部分海鮮，但仍需控制食用量，尤其在痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)盡量避免?；颊呷粘ｏ嬍硲?yīng)以低嘌呤食物為主，多飲水促進(jìn)尿酸排泄，并遵醫(yī)囑使用非布司他片、苯溴馬隆片、別嘌醇片等藥物控制尿酸。

四、胃腸功能較弱者

白豆豉在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些氣體和活性成分，質(zhì)地相對(duì)不易消化。對(duì)于本身胃腸功能較弱、易出現(xiàn)腹脹、噯氣或消化不良的人群，一次性食用過(guò)多可能加重胃腸不適。白豆豉在制作過(guò)程中通常會(huì)加入較多食鹽，高鹽分也可能刺激胃黏膜。建議這類人群少量嘗試，觀察自身反應(yīng)，若食用后不適感明顯則應(yīng)避免。平時(shí)應(yīng)注意飲食清淡、細(xì)嚼慢咽，養(yǎng)護(hù)胃腸功能。

五、急性胃腸炎發(fā)作期患者

處于急性胃腸炎發(fā)作期的患者，胃腸黏膜存在炎癥甚至水腫，消化吸收功能嚴(yán)重受損。此時(shí)飲食應(yīng)以清淡、易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)食物為主。白豆豉作為發(fā)酵豆制品，其含有的蛋白質(zhì)、鹽分及可能存在的微生物，對(duì)正處于敏感和脆弱狀態(tài)的胃腸道是一種負(fù)擔(dān)，可能加重腹瀉、腹痛等癥狀，不利于病情恢復(fù)。應(yīng)待急性癥狀完全緩解、胃腸功能逐步恢復(fù)后，再考慮從少量開(kāi)始食用。

對(duì)于普通健康人群而言，白豆豉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食材，富含蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)，適量食用有助于開(kāi)胃消食。但在日常食用時(shí)也應(yīng)注意，因其含鹽量較高，烹飪時(shí)應(yīng)相應(yīng)減少其他調(diào)味品如食鹽、醬油的用量，以控制每日總鈉攝入，維護(hù)心血管健康。建議采用蒸、炒等烹調(diào)方式，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸。將白豆豉作為調(diào)味輔料，與蔬菜、肉類搭配，既能增添風(fēng)味，又能實(shí)現(xiàn)飲食多樣化與均衡。