曲蘗一般是指酒曲,其副作用可能包括胃腸不適、過敏反應、肝功能異常等。
酒曲作為傳統(tǒng)發(fā)酵劑,過量攝入可能刺激胃腸黏膜,引發(fā)腹脹、惡心等癥狀。部分人群對酒曲中的微生物或蛋白質成分敏感,可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹等過敏表現(xiàn)。長期大量接觸酒曲發(fā)酵產物,可能對肝臟代謝功能產生負擔,尤其原有肝病患者需警惕轉氨酶升高。酒曲在發(fā)酵過程中可能產生微量生物胺類物質,敏感者可能出現(xiàn)頭痛、心悸等不適。酒曲若儲存不當滋生雜菌,可能引發(fā)腹瀉等食源性問題。
日常使用酒曲時應控制發(fā)酵食品的攝入量,發(fā)酵環(huán)境保持清潔干燥。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、皮膚紅腫或乏力等癥狀應及時就醫(yī),避免同時服用對肝臟有影響的藥物。肝功能異常者、過敏體質人群及孕婦應謹慎接觸酒曲制品,建議選擇商業(yè)酵母等替代發(fā)酵劑。
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