吃粗糧有助于補(bǔ)充膳食纖維、改善胃腸功能、控制血糖血脂、預(yù)防慢性病、促進(jìn)體重管理。粗糧主要包括全谷物、雜豆類(lèi)、薯類(lèi)等未經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的食物,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于精制谷物。
粗糧富含不可溶性膳食纖維,如燕麥中的β-葡聚糖、玉米中的纖維素等。膳食纖維能增加糞便體積,刺激腸道蠕動(dòng),幫助緩解便秘。長(zhǎng)期適量攝入可降低結(jié)腸癌發(fā)病概率,同時(shí)膳食纖維能與膽固醇結(jié)合減少吸收。
粗糧中的抗性淀粉和低聚糖可作為益生元,促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌群增殖。這種調(diào)節(jié)作用能緩解功能性消化不良,減少腹脹癥狀。胃腸功能較弱者建議從少量開(kāi)始逐步增加攝入量。
粗糧的升糖指數(shù)普遍較低,如蕎麥、黑米的消化吸收速度緩慢,有助于平穩(wěn)餐后血糖。其中含有的植物甾醇可競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收,長(zhǎng)期食用對(duì)2型糖尿病患者和血脂異常人群具有積極意義。
全谷物中的多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化作用,能減輕血管內(nèi)皮炎癥反應(yīng)。流行病學(xué)研究顯示,每日攝入50克以上粗糧可降低心腦血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。其含有的B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)也有保護(hù)作用。
粗糧的飽腹感較強(qiáng),能延長(zhǎng)胃排空時(shí)間,減少后續(xù)進(jìn)食量。其較低的能量密度有助于控制總熱量攝入,適合作為減重期間的碳水化合物來(lái)源。但需注意搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。
建議將每日主食的三分之一替換為粗糧,優(yōu)先選擇燕麥、糙米、藜麥等營(yíng)養(yǎng)密度高的品種。烹飪時(shí)注意提前浸泡或延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間以提高消化率。胃腸手術(shù)恢復(fù)期、炎癥性腸病急性發(fā)作期等特殊人群應(yīng)遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。長(zhǎng)期堅(jiān)持粗細(xì)搭配的飲食方式,配合規(guī)律運(yùn)動(dòng),能更有效發(fā)揮粗糧的健康效益。
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