每100克皮蛋的熱量約為170-190千卡,具體數(shù)值因加工工藝和配料差異略有浮動(dòng)。
皮蛋的熱量主要來(lái)源于蛋白質(zhì)和脂肪。其蛋白質(zhì)含量約13-15克/100克,脂肪含量約10-12克/100克,碳水化合物含量約4-6克/100克。傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋因使用草木灰包裹,熱量相對(duì)穩(wěn)定;部分現(xiàn)代工藝可能添加糯米或茶葉腌制,會(huì)使熱量小幅上升。皮蛋的膽固醇含量較高,約300-400毫克/100克,鈉含量可達(dá)500-600毫克/100克。食用時(shí)建議搭配富含維生素C的蔬菜水果,幫助減少亞硝酸鹽吸收。
皮蛋作為高蛋白食物,適量食用可補(bǔ)充礦物質(zhì)如鐵、鋅,但因其含鉛風(fēng)險(xiǎn)及高鈉特性,建議每周不超過(guò)2-3枚。高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量,兒童孕婦選擇無(wú)鉛皮蛋更安全。日常可將皮蛋切碎拌豆腐或煮粥,避免與高脂肪食物同食。若出現(xiàn)口唇麻木等不適,應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
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