花蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì),適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),但過(guò)量可能誘發(fā)過(guò)敏或加重痛風(fēng)。花蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有高蛋白、低脂肪、富含鋅和硒,潛在風(fēng)險(xiǎn)包括高嘌呤、寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)及過(guò)敏反應(yīng)。
花蟹的蛋白質(zhì)含量超過(guò)15克/100克,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,吸收利用率較高,有助于肌肉合成和組織修復(fù)。適合術(shù)后恢復(fù)期或蛋白質(zhì)缺乏人群食用,但腎功能不全者需控制攝入量。
花蟹脂肪含量?jī)H2-3克/100克,且以不飽和脂肪酸為主,對(duì)心血管較為友好。其含有的ω-3脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂,但蟹黃部分膽固醇含量較高,高血脂人群應(yīng)減少食用蟹黃。
花蟹富含鋅、硒等微量元素,每100克含鋅約5毫克,有助于增強(qiáng)免疫力;硒含量可達(dá)30微克以上,具有抗氧化作用。但海鮮中的重金屬蓄積問(wèn)題需注意,建議每周食用不超過(guò)3次。
花蟹嘌呤含量約150-200毫克/100克,屬于中高嘌呤食物,痛風(fēng)急性期應(yīng)禁食,緩解期每周攝入量建議控制在200克以內(nèi)。烹飪時(shí)棄去湯汁可減少部分嘌呤攝入。
花蟹是常見過(guò)敏原,可能引發(fā)蕁麻疹或過(guò)敏性休克,首次食用者建議少量嘗試。未徹底煮熟的蟹可能攜帶肺吸蟲幼蟲,需100℃持續(xù)加熱20分鐘以上才能滅活,醉蟹等生食方式存在較高風(fēng)險(xiǎn)。
食用花蟹建議選擇鮮活個(gè)體,烹飪前用刷子清潔蟹殼縫隙,蒸煮時(shí)間不少于15分鐘。搭配姜醋汁既可去腥又能中和寒性,胃腸功能較弱者可佐以紫蘇葉。過(guò)敏體質(zhì)人群、痛風(fēng)患者及孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用,出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日常儲(chǔ)存需冷凍保存,避免反復(fù)解凍。
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