全脂牛奶通常是最有營(yíng)養(yǎng)的牛奶類(lèi)型,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素D和天然乳脂。牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于脂肪含量、加工工藝、鈣吸收率、維生素強(qiáng)化、乳糖耐受性等因素。
全脂牛奶保留天然乳脂,有助于脂溶性維生素吸收,適合兒童和需要增重的人群。脫脂牛奶通過(guò)離心去除脂肪,熱量降低但損失部分營(yíng)養(yǎng)。
巴氏殺菌奶保留較多活性物質(zhì),超高溫滅菌奶保質(zhì)期長(zhǎng)但部分營(yíng)養(yǎng)素受熱破壞。低溫處理的鮮牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
牛奶中的鈣磷比例適宜,搭配乳糖和酪蛋白能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。部分強(qiáng)化鈣的牛奶產(chǎn)品吸收率可達(dá)普通牛奶的1.5倍。
部分牛奶會(huì)強(qiáng)化添加維生素A、D、E等營(yíng)養(yǎng)素,適合特定人群。天然牛奶本身含有維生素B2、B12等水溶性維生素。
低乳糖牛奶通過(guò)酶解技術(shù)分解乳糖,適合乳糖不耐受人群。發(fā)酵乳制品中的乳酸菌也能幫助改善乳糖消化。
選擇牛奶時(shí)應(yīng)根據(jù)自身需求,兒童和孕婦建議選擇全脂牛奶補(bǔ)充全面營(yíng)養(yǎng),中老年人可選用強(qiáng)化鈣和維生素D的牛奶,乳糖不耐受人群可選擇低乳糖牛奶或酸奶。每日飲用300-500毫升牛奶為宜,避免空腹飲用,可搭配谷物類(lèi)食物提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。開(kāi)封后的牛奶應(yīng)冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢。
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