銀耳只煮5分鐘通常無毒,但可能影響消化吸收。銀耳需充分加熱破壞其細(xì)胞壁才能釋放營養(yǎng)成分,短時間烹煮可能導(dǎo)致口感偏硬且營養(yǎng)利用率降低。
新鮮銀耳或充分泡發(fā)的干銀耳在煮沸狀態(tài)下持續(xù)加熱5分鐘,可達(dá)到基本殺菌效果,不會產(chǎn)生毒性。銀耳中的多糖類物質(zhì)需長時間燉煮才能溶出,短暫加熱雖不影響安全性,但膠質(zhì)未充分釋放會導(dǎo)致滋補(bǔ)效果減弱。若使用未充分泡發(fā)的干銀耳,中心部位可能殘留硬芯,此時建議延長烹煮時間至20分鐘以上。
需警惕的是霉變銀耳,其可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素,該毒素耐高溫且短時間烹煮無法分解。若銀耳出現(xiàn)異味、發(fā)黏或顏色異常,即使長時間煮沸也不建議食用。購買時應(yīng)選擇干燥無黑斑的銀耳,泡發(fā)時間控制在3-4小時,冷藏保存不超過24小時。
日常食用銀耳建議冷水泡發(fā)3小時以上,撕成小朵后文火慢燉30分鐘,可加入紅棗、枸杞等食材增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。避免使用鐵鍋烹煮以防氧化變色,糖尿病患者需控制食用量。若食用后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀,應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。銀耳羹冷藏保存不宜超過2天,再次食用前需徹底加熱。
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