馬鬃蛇，即變色樹(shù)蜥，作為傳統(tǒng)食材，部分人群不宜食用，主要有過(guò)敏體質(zhì)者、消化功能不佳者、肝腎功能不全者、孕婦及哺乳期婦女、兒童及青少年。

一、過(guò)敏體質(zhì)者

過(guò)敏體質(zhì)者不宜食用馬鬃蛇。馬鬃蛇體內(nèi)含有特定的異種蛋白，這類蛋白對(duì)于免疫系統(tǒng)敏感的人群而言，屬于潛在的過(guò)敏原。食用后可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，通常表現(xiàn)為皮膚出現(xiàn)紅斑、瘙癢或蕁麻疹，部分人可能出現(xiàn)胃腸不適如腹痛、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)甚至可能引起呼吸困難、喉頭水腫等危及生命的癥狀。建議這類人群在嘗試任何非日常食用的特殊動(dòng)物性食材前，應(yīng)進(jìn)行過(guò)敏原檢測(cè)，或在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行食物激發(fā)試驗(yàn)，以確保安全。

二、消化功能不佳者

消化功能不佳者不宜食用馬鬃蛇。馬鬃蛇的肉質(zhì)纖維相對(duì)粗韌，且作為野生動(dòng)物，其烹飪方式若不得當(dāng)，可能難以被完全消化。對(duì)于本身存在慢性胃炎、胃潰瘍、腸易激綜合征或胃腸動(dòng)力不足的人群，食用后可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良、腹脹、噯氣或便秘等癥狀。這類人群的日常飲食應(yīng)以易消化、柔軟的食物為主，減少攝入難以消化的蛋白質(zhì)和纖維。

三、肝腎功能不全者

肝腎功能不全者不宜食用馬鬃蛇。蛋白質(zhì)的代謝終產(chǎn)物需要經(jīng)過(guò)肝臟和腎臟處理并排出體外。馬鬃蛇作為高蛋白食物，過(guò)量攝入會(huì)增加肝腎的代謝負(fù)擔(dān)。對(duì)于患有慢性肝炎、肝硬化、腎炎或腎功能衰竭的患者，其肝腎的代謝和排泄功能已經(jīng)受損，攝入過(guò)多動(dòng)物蛋白可能加速病情進(jìn)展，導(dǎo)致血氨、尿素氮等代謝廢物蓄積，引發(fā)或加重肝性腦病、尿毒癥等癥狀。此類患者的蛋白質(zhì)攝入需嚴(yán)格遵醫(yī)囑，控制總量并選擇優(yōu)質(zhì)蛋白。

四、孕婦及哺乳期婦女

孕婦及哺乳期婦女不宜食用馬鬃蛇。這一特殊時(shí)期的飲食安全至關(guān)重要。馬鬃蛇作為非傳統(tǒng)常規(guī)食材，其安全性缺乏充分的現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)支持，可能存在未知的微生物污染、寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)或某些生物活性物質(zhì)，這些成分可能通過(guò)胎盤(pán)或乳汁影響胎兒及嬰兒的發(fā)育。為確保母嬰安全，建議孕婦及哺乳期婦女的飲食應(yīng)遵循常規(guī)、安全、營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，避免嘗試來(lái)源不明或安全性存疑的特殊食材。

五、兒童及青少年

兒童及青少年不宜食用馬鬃蛇。兒童及青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)尚未完全成熟。食用馬鬃蛇這類非常規(guī)食物，一方面存在較高的消化不良和過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)，另一方面，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不優(yōu)于常規(guī)的肉類、蛋類、奶類等安全可靠的蛋白質(zhì)來(lái)源。盲目嘗試可能帶來(lái)不必要的健康風(fēng)險(xiǎn)，而無(wú)益于補(bǔ)充特殊營(yíng)養(yǎng)。應(yīng)確保該年齡段人群從日常膳食中獲取全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。

對(duì)于普通人群，若出于好奇或傳統(tǒng)習(xí)俗考慮嘗試食用馬鬃蛇，務(wù)必確保食材來(lái)源正規(guī)、經(jīng)過(guò)檢疫，并由有經(jīng)驗(yàn)的廚師采用高溫徹底烹熟，以殺滅可能存在的寄生蟲(chóng)和病原微生物。任何人在食用后若出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、腹痛、惡心或其他不適，應(yīng)立即停止食用并密切觀察，癥狀持續(xù)或加重時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日常飲食的核心在于多樣、均衡與安全，優(yōu)先選擇經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期驗(yàn)證的營(yíng)養(yǎng)食物，是維護(hù)健康的基礎(chǔ)。