荊葵一般是指錦葵科植物蜀葵,其花瓣和嫩葉可食用。蜀葵花瓣可制作花茶或點綴沙拉,嫩葉焯水后涼拌或做湯,根莖部分需專業(yè)炮制后入藥。
蜀葵花瓣含有豐富的黏液質和花青素,適合用溫水沖泡代茶飲,水溫控制在60-70攝氏度能更好保留活性成分。制作沙拉時建議搭配清淡的油醋汁,避免高溫烹調導致營養(yǎng)流失。嫩葉含有較多草酸鈣晶體,需沸水焯燙1-2分鐘去除澀味,可涼拌蒜泥或與豆腐同煮。根莖需經曬干、蜜炙等專業(yè)炮制才能入藥,普通家庭不建議自行處理。新鮮蜀葵含有少量生物堿,每日食用量建議不超過10克花瓣或50克嫩葉。
蜀葵性寒涼,脾胃虛寒者應減少食用。孕婦及過敏體質者慎用,兒童需在成人監(jiān)護下食用。食用后若出現皮膚瘙癢或胃腸不適,應立即停止并就醫(yī)。建議選擇無農藥污染的種植品種,食用前充分清洗。傳統(tǒng)醫(yī)學認為蜀葵具有清熱利尿功效,但不宜長期大量食用。
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