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豇豆半熟會(huì)中毒嗎

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豇豆半熟食用可能引起中毒，需徹底煮熟后食用。豇豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，高溫烹煮可有效破壞這些有害物質(zhì)。

豇豆未充分加熱時(shí)，其含有的皂苷會(huì)刺激消化道黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐或腹痛腹瀉。植物血球凝集素可能引發(fā)紅細(xì)胞凝集反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)頭暈乏力。這些毒素在100攝氏度以上持續(xù)加熱10分鐘可被完全分解，但短時(shí)間焯水或快速翻炒難以達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。日常烹飪建議將豇豆焯水后再用油燜煮，確保質(zhì)地變軟、顏色轉(zhuǎn)為深綠。集體食堂或外賣食品需特別注意加熱時(shí)長(zhǎng)，避免大鍋菜受熱不均的情況發(fā)生。

食用豇豆前應(yīng)觀察其熟透狀態(tài)，完全煮熟的豇豆質(zhì)地綿軟且失去生豆腥味。出現(xiàn)中毒癥狀后立即停止進(jìn)食，飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)，輕度不適可自行緩解。若持續(xù)嘔吐超過(guò)6小時(shí)或出現(xiàn)視物模糊、肢體麻木等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，須及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行補(bǔ)液和對(duì)癥治療。日常儲(chǔ)存時(shí)將豇豆置于陰涼通風(fēng)處，避免發(fā)芽或霉變產(chǎn)生額外毒素，冷藏保存不超過(guò)3天為宜。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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