山藥和蓮藕可以一起燉骨頭湯,兩者搭配能提升湯品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口感。
山藥富含黏蛋白、淀粉酶及多種礦物質(zhì),蓮藕則含有豐富的膳食纖維和維生素C,與骨頭同燉可促進(jìn)鈣質(zhì)溶出。骨頭湯中的膠原蛋白與山藥黏蛋白結(jié)合能增強(qiáng)湯的濃稠度,蓮藕的清脆口感可中和油膩感。建議選用豬筒骨或牛骨,焯水后與切塊的山藥、蓮藕一同燉煮1-2小時(shí),起鍋前加少量枸杞。需注意山藥黏液可能刺激皮膚,處理時(shí)可戴手套;蓮藕久燉易碎,建議切大塊。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量,避免過(guò)量膳食纖維引發(fā)腹脹。
日常燉湯時(shí)可搭配玉米、胡蘿卜等食材豐富營(yíng)養(yǎng),高血壓患者需減少鹽量,痛風(fēng)人群應(yīng)控制骨頭湯攝入頻率。建議每周食用1-2次,食用后若出現(xiàn)胃腸不適可飲用溫姜水緩解,儲(chǔ)存時(shí)須將湯渣分離避免變質(zhì),重新加熱需煮沸。特殊體質(zhì)者建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整配伍。
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