減脂期不建議吃牛肉主要與牛肉的脂肪含量較高、熱量密度大有關(guān),但適量選擇瘦牛肉并控制攝入量仍可作為蛋白質(zhì)來源。
牛肉中飽和脂肪酸比例較高,尤其是肋眼、牛腩等部位,每100克可提供超過20克脂肪,過量攝入易導(dǎo)致每日熱量超標(biāo)。瘦牛肉如牛里脊脂肪含量可降至5克以下,但烹飪時(shí)若添加油脂仍會(huì)增加熱量。牛肉的肌酸和支鏈氨基酸雖有助于肌肉合成,但減脂期需優(yōu)先創(chuàng)造熱量缺口,過量蛋白質(zhì)也可能通過糖異生作用轉(zhuǎn)化為能量。部分人群對(duì)紅肉中的左旋肉堿吸收效率低,可能影響脂肪代謝效率。
特殊情況下如力量訓(xùn)練者或貧血人群,瘦牛肉可提供血紅素鐵和鋅,建議選擇蒸煮等低脂烹飪方式,單次攝入量控制在80-100克,每周不超過3次。合并高尿酸血癥者需警惕牛肉中嘌呤誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。
減脂期飲食應(yīng)優(yōu)先選擇雞胸肉、魚類等低脂高蛋白食物,搭配足量蔬菜和全谷物。若食用牛肉建議剔除可見脂肪,采用水煮、烤制等烹飪方式,避免油炸或紅燒。每日蛋白質(zhì)總攝入量按體重每公斤1.2-1.6克計(jì)算,定期監(jiān)測體脂率變化,必要時(shí)咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。保持每周150分鐘以上中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng),結(jié)合阻抗訓(xùn)練維持基礎(chǔ)代謝率。
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