青稞具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助控糖等功效，可煮粥、磨粉或釀酒食用。青稞富含膳食纖維、β-葡聚糖及多種礦物質(zhì)，適合作為主食搭配蔬菜肉類食用。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
青稞含有優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及鋅、硒等微量元素，能幫助改善營養(yǎng)不良。其β-葡聚糖含量超過燕麥，有助于增強(qiáng)免疫力。建議與牛奶搭配煮粥，可提高蛋白質(zhì)吸收率。
2、促進(jìn)消化
青稞中膳食纖維含量是大米的15倍，能刺激腸道蠕動(dòng)緩解便秘。所含支鏈淀粉消化速度較慢，適合胃腸功能較弱者少量多次食用。消化不良者可選擇青稞粉制作面食。
3、輔助控糖
青稞的升糖指數(shù)僅為25，β-葡聚糖能延緩葡萄糖吸收。糖尿病患者可用青稞米替代部分精米，搭配苦瓜、洋蔥等蔬菜食用更佳。但需注意每日攝入量不超過150克。
4、調(diào)節(jié)血脂
青稞中的可溶性纖維能與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇代謝。高血脂人群建議每周食用3-4次青稞飯，配合深海魚類效果更顯著。避免與動(dòng)物內(nèi)臟同食影響效果。
5、抗氧化
青稞含有的多酚類物質(zhì)及硒元素具有清除自由基作用。建議將青稞與藍(lán)莓、紫甘藍(lán)等抗氧化食物搭配，或發(fā)酵制成青稞酒飲用。但酒精過敏者應(yīng)選擇其他食用方式。
食用青稞時(shí)需提前浸泡2-3小時(shí)減少植酸影響，初次嘗試者應(yīng)從每日50克開始逐步增量。高原地區(qū)人群可適當(dāng)增加攝入量補(bǔ)充能量，胃腸敏感者建議選擇發(fā)酵過的青稞制品。青稞不宜與濃茶同食以免影響礦物質(zhì)吸收，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封防潮避免霉變。特殊體質(zhì)者食用前建議咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化方案。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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