吃生豆角中毒可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力、四肢麻木、發(fā)熱寒戰(zhàn)等反應(yīng)。生豆角含有皂苷和植物血球凝集素等毒素，未經(jīng)充分加熱可導(dǎo)致胃腸黏膜損傷和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
1、惡心嘔吐
皂苷刺激胃腸黏膜引發(fā)反射性嘔吐，嘔吐物可能含有未消化的豆角殘渣。輕度中毒者嘔吐2-3次后可緩解，嚴重者可能持續(xù)嘔吐導(dǎo)致脫水。此時應(yīng)停止進食并補充電解質(zhì)溶液。
2、腹痛腹瀉
植物血球凝集素導(dǎo)致腸蠕動亢進，出現(xiàn)陣發(fā)性臍周絞痛和水樣便，排便次數(shù)可達5-8次/日。糞便檢查可見未消化食物殘渣，但無膿血便。可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散等腸黏膜保護劑。
3、頭暈乏力
毒素吸收后引起自主神經(jīng)功能紊亂，表現(xiàn)為直立性低血壓和全身倦怠。嚴重者可出現(xiàn)視物模糊和站立不穩(wěn)，與電解質(zhì)失衡有關(guān)。建議平臥休息并監(jiān)測血壓變化。
4、四肢麻木
血凝素導(dǎo)致周圍神經(jīng)傳導(dǎo)異常，表現(xiàn)為末端肢體刺痛感或蟻走感，可能伴隨腱反射減弱。神經(jīng)癥狀多在24小時內(nèi)消退，必要時需進行神經(jīng)電生理檢查。
5、發(fā)熱寒戰(zhàn)
毒素引發(fā)的炎癥反應(yīng)導(dǎo)致體溫調(diào)節(jié)中樞異常，體溫可達38-39℃，伴隨畏寒和肌肉酸痛。需與感染性發(fā)熱鑒別，血常規(guī)檢查通常顯示白細胞輕度升高。
預(yù)防豆角中毒需確保烹飪時充分加熱至100℃以上并持續(xù)15分鐘以上，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。日常儲存時應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，避免發(fā)芽或霉變。若出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用并保留剩余食物樣本，輕度中毒可通過大量飲水和休息緩解，嚴重者需及時就醫(yī)進行洗胃和補液治療，特別注意兒童和老年人可能出現(xiàn)更嚴重的脫水癥狀，家長和照護者需密切觀察患者意識狀態(tài)和尿量變化。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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