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生豆子打的豆?jié){可以直接喝嗎

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生豆子打的豆?jié){不可以直接飲用。生豆?jié){含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì),需徹底煮沸后才能安全食用。

大豆中含有天然抗?fàn)I養(yǎng)因子,皂苷會(huì)刺激胃腸黏膜導(dǎo)致惡心嘔吐,胰蛋白酶抑制劑則影響蛋白質(zhì)消化吸收。這些成分在100℃高溫下持續(xù)煮沸5分鐘以上才能被破壞。未煮熟的豆?jié){可能出現(xiàn)假沸現(xiàn)象,80℃時(shí)產(chǎn)生大量泡沫易誤判為沸騰,此時(shí)仍需繼續(xù)加熱至完全沸騰。飲用未煮沸豆?jié){后可能出現(xiàn)腹痛腹瀉等中毒癥狀,兒童或消化功能較弱者反應(yīng)更明顯。

特殊情況下如使用經(jīng)過脫毒處理的商業(yè)豆?jié){粉,或采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)的預(yù)包裝豆?jié){可直接飲用。家庭自制豆?jié){須確保煮沸后維持滾沸狀態(tài)3-5分鐘,且不宜用保溫模式長時(shí)間存放,避免細(xì)菌繁殖產(chǎn)生新的毒素。

制作豆?jié){時(shí)應(yīng)選用新鮮干燥的黃豆,提前浸泡6-8小時(shí)有助于減少抗?fàn)I養(yǎng)因子。煮沸過程中需持續(xù)攪拌防止糊底,煮沸后撇去表面泡沫確保受熱均勻。飲用前可添加少量食鹽幫助分解殘留毒素,但不宜加糖煮沸以免影響溫度判斷。儲(chǔ)存豆?jié){應(yīng)冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢,再次飲用時(shí)需重新煮沸。嬰幼兒及消化系統(tǒng)疾病患者建議選擇市售滅菌豆?jié){產(chǎn)品。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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