白果可以炒著吃,但需徹底煮熟并控制食用量。白果含有微量有毒成分,高溫烹煮能降低毒性,建議成人每日食用不超過10顆。
白果炒制前需去除外層硬殼和褐色內(nèi)膜,沸水煮20分鐘以上以分解毒性物質(zhì)氫氰酸。炒制時建議搭配其他食材如西芹、百合,高溫能進一步破壞毒素。新鮮白果比干制白果毒性更強,需延長烹煮時間。兒童、孕婦及肝功能異常者應避免食用,普通人過量食用可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。市售預煮白果仍需復煮5分鐘確保安全。
食用白果后建議多飲水促進代謝,避免同時食用生冷或油膩食物。儲存時應置于通風干燥處,發(fā)芽白果毒性增強不可食用。若出現(xiàn)口唇麻木、頭暈等不適,應立即就醫(yī)并攜帶剩余白果供檢測。日常飲食中可將白果作為偶爾食用的特色食材,不宜長期大量攝入。烹飪時建議使用蒜末、姜片等輔料幫助解毒,社區(qū)醫(yī)院通常備有白果中毒應急處理方案。
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