馕作為高碳水化合物的主食,建議盡量少吃是因?yàn)槠渖侵笖?shù)較高且營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一,長(zhǎng)期過量食用可能增加代謝性疾病風(fēng)險(xiǎn)。
馕主要由精制小麥粉制成,加工過程中損失了大量B族維生素和膳食纖維。每100克馕約含300千卡熱量,其中碳水化合物占比超過70%,蛋白質(zhì)和脂肪含量不足10%。高溫烤制過程會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等潛在有害物質(zhì),反復(fù)食用可能影響胃腸黏膜。新疆地區(qū)流行病學(xué)調(diào)查顯示,以馕為主食的群體中,糖尿病患病率較全國(guó)平均水平偏高。
特殊情況下如體力勞動(dòng)者或高原作業(yè)人員可適當(dāng)增加攝入量,但需搭配蔬菜、奶制品等食物平衡營(yíng)養(yǎng)。糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控制食用量,單次攝入不宜超過50克。部分品牌馕會(huì)添加大量食鹽,高血壓患者需注意選擇低鈉產(chǎn)品。存放超過3天的馕容易滋生霉菌,食用前應(yīng)充分加熱處理。
建議將馕作為主食的替代選擇而非日常主要食物,每周食用不超過3次,每次配合200克以上綠葉蔬菜食用??蓢L試用全麥粉自制馕以增加膳食纖維含量,制作時(shí)減少用油量并控制烤制時(shí)間避免焦糊。胃腸道敏感者應(yīng)避免空腹食用,可搭配酸奶或鷹嘴豆泥降低對(duì)胃黏膜的刺激。注意觀察食用后血糖變化,出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)應(yīng)暫停食用并咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
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