骨折病人應多攝入富含蛋白質、鈣質、維生素D和膠原蛋白的食物,主要有牛奶、魚類、豆制品、深色蔬菜、堅果五類核心營養(yǎng)來源。
全脂牛奶每100毫升含鈣量達120毫克,且鈣磷比例適宜人體吸收。建議每日飲用300-500毫升,乳糖不耐受者可選擇低乳糖舒化奶或酸奶。牛奶中的酪蛋白磷酸肽能促進成骨細胞活性,配合維生素D3可提升鈣吸收率至60%以上。
三文魚、沙丁魚等深海魚富含ω-3脂肪酸和維生素D,每周食用3次每次150克為宜。魚骨中的羥基磷灰石是骨骼主要無機成分,烹調時建議選擇醋燜等能使魚骨軟化的烹飪方式。金槍魚罐頭連骨食用可額外提供300mg/100g的鈣質。
北豆腐每100克含鈣量達138mg,且含有大豆異黃酮可抑制破骨細胞活性。推薦每日攝入相當于50克干黃豆的豆制品,發(fā)酵類如納豆還含有維生素K2,能引導鈣質定向沉積于骨骼。注意痛風患者需控制每日嘌呤攝入總量。
芥藍、莧菜等綠葉蔬菜富含維生素K1和硅元素,前者是骨鈣素羧化必需輔酶,后者參與膠原交聯(lián)。每日應保證300克深色蔬菜攝入,焯水處理可去除草酸對鈣吸收的影響。胡蘿卜素在體內轉化為維生素A后能促進骨痂形成。
杏仁、芝麻含鎂量突出,每30克杏仁提供80mg鎂元素,能調節(jié)甲狀旁腺素活性。建議每日食用20-30克原味堅果,核桃含有的α-亞麻酸可減輕骨折部位炎癥反應。黑芝麻醬搭配主食食用,鈣吸收率比單純補鈣片高30%。
骨折康復期需建立全天候營養(yǎng)供給模式:早餐建議牛奶燕麥粥配芝麻醬全麥面包;加餐可選擇酸奶拌堅果碎;午餐安排豆腐魚湯與蒜蓉芥藍;下午茶食用柑橘類水果補充維生素C;晚餐推薦奶酪焗三文魚配菠菜沙拉。同時避免高鹽食品每日鈉攝入<3g、濃茶咖啡等干擾鈣吸收的飲食,戒煙戒酒以防血管收縮影響局部供血。適當曬太陽每日15分鐘促進皮膚合成維生素D,康復中期可進行水中行走等低沖擊運動刺激骨重建。
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