蜂蜜一般無須放冰箱儲存。蜂蜜具有天然抑菌性,在常溫陰涼處密封保存即可,冷藏可能導致結晶或口感改變。
蜂蜜的糖分含量超過百分之八十,水分活度極低,這種高滲透壓環(huán)境使微生物難以存活。未開封的純蜂蜜在避光陰涼處可保存數(shù)年不變質,開封后建議半年內食用完畢。玻璃或食品級塑料容器比金屬容器更適合儲存,避免與異味物品接觸。若發(fā)現(xiàn)蜂蜜表面出現(xiàn)泡沫、散發(fā)酸敗氣味或顏色明顯變深,則可能已變質需丟棄。
冷藏雖不會破壞蜂蜜營養(yǎng),但低溫會加速葡萄糖結晶形成顆粒狀質地,影響順滑口感。結晶屬物理現(xiàn)象,將密封瓶置于40度以下溫水中可緩慢恢復液態(tài)。需注意反復凍融或高溫加熱會破壞活性酶等成分。特殊情況下如夏季高溫潮濕或蜂蜜含水量較高時,短期冷藏可延緩發(fā)酵,但長期冷藏并非必要。
儲存蜂蜜應保持容器密封,每次取用使用干燥餐具避免帶入水分。糖尿病患者、一歲以下嬰兒及對花粉過敏者需謹慎食用。若需長期保存,可優(yōu)先選擇深色玻璃瓶包裝的成熟蜂蜜,置于溫度變化小的櫥柜中。
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