出芽的土豆通常不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，容易導(dǎo)致食物中毒。
土豆發(fā)芽時(shí)，芽眼及周圍組織會(huì)大量合成龍葵堿，這種生物堿對(duì)熱穩(wěn)定，普通烹飪難以破壞其毒性。食用含龍葵堿的土豆后，可能出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引起呼吸困難甚至昏迷。若土豆僅輕微發(fā)芽且芽眼周圍未變綠變軟，可徹底削除發(fā)芽部位及周邊組織后謹(jǐn)慎食用，但孕婦、兒童及胃腸功能較弱者應(yīng)完全避免。
當(dāng)土豆發(fā)芽面積較大或伴有表皮發(fā)綠、變軟時(shí)，龍葵堿可能已擴(kuò)散至整個(gè)塊莖，此時(shí)即使切除發(fā)芽部分仍存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存不當(dāng)是導(dǎo)致土豆產(chǎn)生毒素的主要原因，應(yīng)將土豆置于陰涼避光處，避免與蘋果等釋放乙烯的水果共同存放。發(fā)現(xiàn)土豆長(zhǎng)芽后，最安全的處理方式是丟棄不再食用。
日常儲(chǔ)存土豆時(shí)建議選擇干燥通風(fēng)的環(huán)境，溫度保持在4-8攝氏度為宜，可有效延緩發(fā)芽。購(gòu)買時(shí)注意挑選表皮完整、無(wú)芽眼萌動(dòng)的土豆，存放前無(wú)須清洗以免增加濕度。若需長(zhǎng)期保存，可將土豆與吸潮劑共同放置于紙箱中，定期檢查剔除開始變質(zhì)的個(gè)體。已經(jīng)切開的土豆應(yīng)浸泡于冷水中冷藏，并在2天內(nèi)食用完畢。對(duì)于輕微發(fā)芽的土豆，處理時(shí)需佩戴手套避免皮膚接觸芽眼分泌物，烹飪前至少去除芽周1厘米厚的組織，并充分加熱至軟爛狀態(tài)。出現(xiàn)食用發(fā)芽土豆后的不適癥狀時(shí)，應(yīng)立即催吐并攜帶剩余食材就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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