金槍魚生吃可能存在寄生蟲感染風險,但經過規(guī)范深凍處理的養(yǎng)殖金槍魚相對安全。野生金槍魚感染寄生蟲概率較高,而符合食品安全標準的商業(yè)加工產品通常經過寄生蟲殺滅處理。
商業(yè)捕撈的金槍魚在加工環(huán)節(jié)需遵循國際食品安全標準,零下20攝氏度冷凍7天或零下35攝氏度冷凍15小時可有效殺滅異尖線蟲等常見寄生蟲。正規(guī)渠道銷售的刺身級金槍魚多采用船凍技術,捕撈后立即處理能最大限度降低風險。日本、歐盟等地區(qū)對生食水產品有嚴格的寄生蟲防控規(guī)定,購買時注意查驗檢疫證明。
野生金槍魚因攝食習性更易感染寄生蟲,尤其是體型較大的個體。異尖線蟲幼蟲可寄生于魚體肌肉,肉眼可見白色絲狀物。家庭自行處理生魚片時,普通冰箱冷凍溫度達不到殺蟲要求,不建議直接食用未經專業(yè)處理的漁獲。孕婦、兒童等免疫力較弱人群應避免食用任何生鮮海產品。
選擇信譽良好的商家購買刺身產品,觀察魚肉是否有異常斑點或蠕動體。食用后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀需及時就醫(yī)。日常飲食建議將深海魚類煮熟后食用,高溫烹調能徹底滅活寄生蟲。若堅持生食,應確保產品經過符合標準的冷凍處理并控制攝入頻率。
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