新鮮木耳一般不建議過夜存放,容易滋生細菌或產(chǎn)生有害物質(zhì)。若需保存,需嚴格密封冷藏且不超過12小時。
新鮮木耳含有較多水分和營養(yǎng)物質(zhì),在常溫下放置容易滋生細菌或霉菌。微生物繁殖會導致木耳變質(zhì),產(chǎn)生異味或黏液,食用后可能引發(fā)胃腸不適。短時間冷藏可延緩變質(zhì)速度,但需用保鮮盒密封隔絕空氣,避免與其他食物交叉污染。冷藏溫度應控制在0-4攝氏度,超過12小時仍可能因酶促反應導致品質(zhì)下降。
特殊情況下如需隔夜保存,可將木耳焯水后瀝干冷凍。高溫焯燙能滅活部分酶類物質(zhì),冷凍狀態(tài)能抑制微生物活性。但解凍后口感會變軟,建議盡快食用。若發(fā)現(xiàn)木耳發(fā)黏、變色或有酸腐味,必須丟棄不可食用。
日常建議根據(jù)食用量現(xiàn)買現(xiàn)做,未烹飪的木耳可暫時用透氣容器存放于陰涼處。處理時注意剔除根部硬結(jié),流水沖洗表面雜質(zhì)。涼拌木耳需現(xiàn)拌現(xiàn)吃,炒制時可適當延長加熱時間確保熟透。對菌類過敏者、消化功能較弱人群應謹慎食用,出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀需及時就醫(yī)。保存不當?shù)哪径赡墚a(chǎn)生米酵菌酸等毒素,高溫烹煮也無法完全破壞,須格外注意存儲安全。
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