血糖高人群可選擇升糖指數(shù)較低的主食,主要有燕麥、蕎麥、黑米、糙米、全麥面包等。建議搭配蛋白質(zhì)和膳食纖維,有助于延緩血糖上升。
燕麥富含β-葡聚糖,可溶性膳食纖維能延緩胃排空,降低餐后血糖峰值。建議選擇鋼切燕麥或傳統(tǒng)燕麥片,避免即食燕麥因加工過(guò)度導(dǎo)致升糖指數(shù)升高。烹飪時(shí)可加入奇亞籽或堅(jiān)果增強(qiáng)飽腹感。
蕎麥含有D-手性肌醇成分,能改善胰島素敏感性。蕎麥面的升糖指數(shù)僅為59,遠(yuǎn)低于普通小麥面條。制作時(shí)可搭配菌菇和綠葉蔬菜,增加鉻元素?cái)z入以輔助糖代謝。
黑米外層保留完整種皮,富含花青素和維生素B族。與白米相比,黑米的膳食纖維含量高出6倍,煮熟后仍能維持較低升糖反應(yīng)。建議提前浸泡4小時(shí),采用1:3比例混合白米蒸煮。
糙米僅去除稻殼,保留胚芽和米糠層,含有γ-氨基丁酸等活性物質(zhì)。其升糖指數(shù)比精白米低20-30個(gè)百分點(diǎn),但需延長(zhǎng)烹飪時(shí)間至40分鐘以上確保口感。
選擇100%全麥粉制作的面包,每片含3克以上膳食纖維。注意查看配料表避免小麥粉偽裝的全麥產(chǎn)品,搭配牛油果或雞蛋食用可形成復(fù)合碳水化合物緩沖帶。
除選擇低升糖主食外,建議血糖高人群采用分餐制,將每日主食量分配為5-6次進(jìn)食。烹飪時(shí)避免過(guò)度糊化,優(yōu)先選擇蒸煮方式,搭配足量非淀粉類(lèi)蔬菜。進(jìn)餐順序應(yīng)先食用蛋白質(zhì)和蔬菜,最后攝入主食。定期監(jiān)測(cè)餐后2小時(shí)血糖,根據(jù)個(gè)體反應(yīng)調(diào)整主食種類(lèi)和分量。保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)習(xí)慣,有助于提高胰島素敏感性。
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