胡椒粉具有溫中散寒、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化等功效,主要營養(yǎng)成分包括揮發(fā)油、胡椒堿、維生素A、鉀、鎂等。
胡椒粉性熱,所含胡椒堿能刺激血管擴(kuò)張,加速血液循環(huán),有助于緩解胃寒腹痛、風(fēng)寒感冒引起的畏寒癥狀。中醫(yī)常用其配伍生姜治療脾胃虛寒型腹瀉。
揮發(fā)油中的芳香成分通過嗅覺刺激唾液分泌,同時胡椒堿可激活味蕾敏感度,對食欲不振、餐前飽脹感有明顯改善作用。適量添加于湯羹中能提升食物風(fēng)味。
胡椒堿可刺激胃黏膜分泌胃蛋白酶原,增強(qiáng)蛋白質(zhì)分解效率,縮短胃排空時間。餐后少量食用有助于緩解功能性消化不良的腹脹癥狀。
揮發(fā)油中的蒎烯、檸檬烯等成分對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見食源性致病菌有抑制作用,傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)將其用于生鮮食品防腐處理。
每100克胡椒粉含維生素A 15微克、鉀132毫克、鎂16毫克。其中胡椒堿占5-9%,揮發(fā)油含量約1-2.5%,另含少量膳食纖維與鐵元素。
日常使用胡椒粉建議控制在每日1-2克,陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)減少攝入。烹飪時避免高溫久煮以防揮發(fā)油流失,可搭配肉類、海鮮等食材提升風(fēng)味。儲存需密封避光以防氧化變質(zhì),若出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象表明品質(zhì)下降。特殊人群如消化道潰瘍急性期、痔瘡發(fā)作期應(yīng)暫時禁用。
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