牛肉的營養(yǎng)價值較高,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素等多種營養(yǎng)素。
牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源,其蛋白質(zhì)含有人體必需的多種氨基酸,吸收利用率較高。牛肉中的血紅素鐵含量豐富,有助于預防缺鐵性貧血。鋅元素參與免疫功能調(diào)節(jié)和傷口愈合過程,牛肉中的鋅生物利用率較高。維生素B12僅存在于動物性食品中,牛肉可有效補充這種對神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要的營養(yǎng)素。牛肉還含有肌酸、肉堿等活性成分,對肌肉合成和能量代謝有積極作用。不同部位的牛肉脂肪含量差異較大,里脊等瘦肉部位適合需要控制脂肪攝入的人群。牛肉中的飽和脂肪酸比例較高,過量食用可能增加心血管疾病風險。建議選擇新鮮牛肉并采用蒸煮等低溫烹調(diào)方式,避免高溫煎炸導致營養(yǎng)流失。
建議將牛肉作為均衡飲食的一部分,每周攝入量控制在300-500克,搭配足量蔬菜水果以平衡膳食結(jié)構(gòu)。特殊人群如痛風患者應限制牛肉攝入,貧血或術(shù)后恢復期人群可適當增加食用頻率。購買時選擇色澤鮮紅、彈性好的新鮮牛肉,避免反復凍融影響口感與營養(yǎng)。
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