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花生油的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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花生油富含不飽和脂肪酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、促進(jìn)大腦發(fā)育等功效，適合作為日常烹飪用油。

1、調(diào)節(jié)血脂

花生油中單不飽和脂肪酸占比高，能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。其含有的植物甾醇可競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，建議與深海魚(yú)類(lèi)交替食用以?xún)?yōu)化脂肪酸攝入比例。

2、抗氧化保護(hù)

每100克花生油含約20毫克維生素E，作為脂溶性抗氧化劑能中和自由基，延緩細(xì)胞衰老。冷榨工藝保留更多多酚類(lèi)物質(zhì)，其抗氧化活性比精煉油高。

3、促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育

花生油中的亞油酸和α-亞麻酸是神經(jīng)系統(tǒng)重要組成成分，孕期適量攝入有助于胎兒腦細(xì)胞分化。但需注意與核桃油等富含ω-3脂肪酸的油脂搭配使用。

4、維護(hù)皮膚健康

維生素E與鋅元素的協(xié)同作用可增強(qiáng)皮膚屏障功能，改善干燥皸裂。局部外用花生油能形成保護(hù)膜，但過(guò)敏體質(zhì)者需先做斑貼試驗(yàn)。

5、輔助營(yíng)養(yǎng)吸收

作為脂溶性維生素載體，花生油能促進(jìn)胡蘿卜素、維生素K等營(yíng)養(yǎng)素的生物利用度。建議涼拌蔬菜時(shí)添加5-10克，高溫烹飪會(huì)破壞部分活性成分。

使用花生油時(shí)建議控制每日攝入量在25-30克，避免反復(fù)高溫煎炸導(dǎo)致有害物質(zhì)產(chǎn)生。儲(chǔ)存需避光密封，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即停止食用。特殊人群如膽囊疾病患者應(yīng)減少用量，可搭配橄欖油等不同油脂輪換使用，以獲取更全面的脂肪酸譜。日?？蓪⒒ㄉ陀糜诘蜏乜斐?、涼拌等烹飪方式，最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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