雙孢菇富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素D和膳食纖維,具有增強免疫力、促進(jìn)骨骼健康、調(diào)節(jié)胃腸功能等功效。
雙孢菇含有的多糖類物質(zhì)能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞活性,幫助提升機體抗病毒能力。其含有的硒元素可促進(jìn)抗體合成,適合免疫力低下人群適量食用。
雙孢菇是少數(shù)含有維生素D的植物性食物,每100克約含2微克維生素D,有助于鈣質(zhì)吸收。長期食用對預(yù)防骨質(zhì)疏松有輔助作用,尤其適合日照不足地區(qū)人群。
雙孢菇中的膳食纖維含量達(dá)2.5克/100克,可促進(jìn)腸道蠕動改善便秘。含有的β-葡聚糖能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,但胃腸敏感者需控制攝入量避免腹脹。
雙孢菇富含麥角硫因和谷胱甘肽等抗氧化成分,能清除體內(nèi)自由基。其抗氧化活性相當(dāng)于蘆筍的1.5倍,定期食用有助于延緩細(xì)胞老化。
雙孢菇蛋白質(zhì)含量高達(dá)3.6克/100克,包含人體必需的全部8種氨基酸。同時含有B族維生素和鉀、磷等礦物質(zhì),是素食者理想的營養(yǎng)補充來源。
建議選擇菌蓋緊實、無褐變的新鮮雙孢菇,烹飪前用流水快速沖洗避免營養(yǎng)流失??纱钆溟蠙煊颓宄椿蚺c肉類同燉,每周食用2-3次為宜。對菌類過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試,初次食用后觀察是否有皮膚瘙癢等過敏反應(yīng)。保存時需冷藏并盡快食用,避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。
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