被硫磺熏過的紅棗需經(jīng)過徹底清洗和浸泡處理后方可食用,但長期攝入硫磺殘留可能危害健康,建議優(yōu)先選擇無硫熏制的天然紅棗。
硫磺熏制是部分商家用于紅棗防腐增色的手段,殘留二氧化硫可能刺激呼吸道和消化道。處理時需將紅棗置于流動水下反復(fù)搓洗3-5遍,隨后用40-50℃溫水浸泡30分鐘,水量需完全淹沒紅棗,此過程可重復(fù)2-3次。溫水能促進(jìn)硫化物溶解,處理后建議剝開紅棗觀察果肉顏色,正常紅棗果肉呈黃褐色,若呈現(xiàn)異常亮白或刺鼻氣味應(yīng)丟棄。對于表面有結(jié)晶物的紅棗,可先用軟毛刷輕刷后再沖洗。
特殊情況下若發(fā)現(xiàn)紅棗硫味濃重或浸泡后水變渾濁,說明二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo),此類紅棗即使經(jīng)過處理也不建議食用。兒童、孕婦及胃腸功能較弱者更應(yīng)避免接觸硫熏紅棗,二氧化硫可能引發(fā)惡心、腹痛等不適,長期攝入會增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。購買時可通過三方面鑒別:自然晾曬的紅棗表皮有細(xì)微褶皺且顏色暗紅;硫熏紅棗表面光滑艷麗但果柄發(fā)白;天然紅棗氣味清甜,硫熏品帶有酸澀異味。
日常儲存紅棗應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處,若需長期保存可密封后冷凍。食用前建議搭配富含維生素C的柑橘類水果,維生素C有助于減少亞硫酸鹽轉(zhuǎn)化。發(fā)現(xiàn)誤食硫熏紅棗后出現(xiàn)眼刺痛、咽喉腫痛等癥狀,應(yīng)立即飲用大量溫水并就醫(yī)。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定干制蔬菜水果中二氧化硫殘留量不得超過0.1g/kg,消費者購買散裝紅棗時可要求商家出示檢測報告。
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