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牛肺的功效作用及禁忌

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牛肺具有補(bǔ)肺止咳、止血消腫的功效，適合肺虛咳嗽、咯血者食用，但高膽固醇血癥、痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用。

一、功效作用

牛肺含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵元素及維生素B族，有助于改善貧血和增強(qiáng)免疫力。其性平味甘，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為能補(bǔ)益肺氣，緩解慢性咳嗽或肺結(jié)核導(dǎo)致的虛弱癥狀。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示牛肺提取物可促進(jìn)呼吸道黏膜修復(fù)，但臨床證據(jù)有限。

二、適用人群

長(zhǎng)期吸煙者、粉塵作業(yè)人員等肺功能受損人群可適量食用。產(chǎn)后氣血不足的女性可通過(guò)牛肺湯補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，術(shù)后恢復(fù)期患者食用有助于傷口愈合。建議每周食用不超過(guò)200克，搭配白蘿卜可降低油膩感。

三、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

每100克牛肺含蛋白質(zhì)16克，脂肪含量低于其他內(nèi)臟器官。富含血紅素鐵，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。但嘌呤含量達(dá)150毫克/100克，膽固醇含量約200毫克，需控制攝入量。

四、食用禁忌

急性支氣管炎發(fā)作期禁用，可能加重痰液分泌。心血管疾病患者每日膽固醇攝入應(yīng)控制在300毫克以?xún)?nèi)，單次食用牛肺易超標(biāo)。腎功能不全者需限制高嘌呤食物攝入，避免誘發(fā)痛風(fēng)。

五、處理方法

新鮮牛肺需用鹽水浸泡2小時(shí)去除血水，焯水時(shí)加入姜片料酒去腥?？芍谱鼷u牛肺或爆炒，避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)。變質(zhì)牛肺表面出現(xiàn)綠色斑點(diǎn)或黏液，不可食用。

建議健康人群每月食用牛肺不超過(guò)3次，每次100-150克為宜。烹飪時(shí)搭配山楂、陳皮等助消化食材，胃腸功能較弱者可選擇燉煮3小時(shí)以上的牛肺湯。食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停用，慢性病患者食用前需咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師。日常飲食應(yīng)注意多樣化，不可過(guò)度依賴(lài)單一食材進(jìn)補(bǔ)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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