黃豆醬具有補(bǔ)充營養(yǎng)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血壓、提供植物蛋白等功效與作用。黃豆醬主要由黃豆、食鹽等原料發(fā)酵制成,含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及發(fā)酵產(chǎn)生的有益成分。
黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、鈣、鐵等礦物質(zhì),適量食用可為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)素。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的游離氨基酸更易被吸收,適合素食者或蛋白質(zhì)攝入不足人群作為膳食補(bǔ)充。
黃豆醬特有的鮮味物質(zhì)如谷氨酸鈉能刺激味蕾,促進(jìn)唾液和胃液分泌。對(duì)于食欲不振或術(shù)后恢復(fù)期人群,少量佐餐可改善進(jìn)食欲望,但高血壓患者需控制用量。
黃豆醬中的蛋白酶、淀粉酶等發(fā)酵酶類有助于分解食物中的大分子物質(zhì)。其含有的益生菌可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,緩解功能性消化不良引起的腹脹癥狀。
黃豆醬的鉀含量較高而鈉含量低于普通醬油,適量食用有助于鈉鉀平衡。其中大豆肽成分可能通過抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性產(chǎn)生輕度降壓作用,但不能替代藥物治療。
每100克黃豆醬含蛋白質(zhì)約10-15克,所含大豆蛋白為完全蛋白,含有人體必需氨基酸。對(duì)于乳糖不耐受或需要控制動(dòng)物蛋白攝入的慢性腎病患者,可作為替代性蛋白來源。
食用黃豆醬時(shí)建議選擇低鹽發(fā)酵產(chǎn)品,每日攝入量控制在10-20克為宜,高血壓患者應(yīng)進(jìn)一步減量。開封后需冷藏保存避免霉變,出現(xiàn)異味或顏色異常應(yīng)立即停止食用。搭配新鮮蔬菜食用可平衡鈉攝入,胃腸功能較弱者避免空腹大量食用。若需嚴(yán)格控制鈉攝入的腎病或心衰患者,應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整用量。
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