維生素B2含量較高的食物主要有動(dòng)物肝臟、蛋類、奶制品、深綠色蔬菜和堅(jiān)果等。維生素B2又稱核黃素,是維持人體能量代謝和皮膚健康的重要營(yíng)養(yǎng)素,缺乏可能導(dǎo)致口角炎、舌炎等癥狀。
豬肝、雞肝等動(dòng)物肝臟是維生素B2的優(yōu)質(zhì)來源,每100克豬肝約含2毫克核黃素。動(dòng)物肝臟還富含血紅素鐵和維生素A,適合貧血人群適量食用,但高膽固醇血癥患者需控制攝入量。
雞蛋蛋黃含有較多維生素B2,每100克雞蛋約含0.5毫克。蛋類中的核黃素與蛋白質(zhì)結(jié)合存在,生物利用率較高。建議選擇水煮或蒸蛋的烹飪方式,避免高溫油炸導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。
牛奶、酸奶等乳制品每100毫升約含0.2毫克維生素B2,且含有促進(jìn)核黃素吸收的乳糖和鈣質(zhì)。乳糖不耐受人群可選擇低乳糖酸奶或奶酪,發(fā)酵過程還能增加B族維生素含量。
菠菜、西蘭花等深色蔬菜每100克含0.1-0.3毫克維生素B2,同時(shí)提供葉酸和膳食纖維。急火快炒或焯水后涼拌能較好保留水溶性維生素,避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或過度烹煮。
杏仁、腰果等堅(jiān)果類每100克含0.2-0.5毫克維生素B2,并含有不飽和脂肪酸。堅(jiān)果作為零食每日攝入量建議控制在20-30克,選擇原味產(chǎn)品避免額外添加鹽和糖分。
日常飲食中建議將上述食物搭配食用,如早餐選擇牛奶雞蛋,午餐搭配深色蔬菜和少量堅(jiān)果,每周攝入1-2次動(dòng)物肝臟。維生素B2易受光照破壞,儲(chǔ)存食物時(shí)應(yīng)避光密封。出現(xiàn)口唇干裂、眼睛充血等缺乏癥狀時(shí),可就醫(yī)檢測(cè)后遵醫(yī)囑補(bǔ)充核黃素片劑,同時(shí)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
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