花生屬于高蛋白食物,每100克花生約含25克蛋白質(zhì),且含有多種必需氨基酸。
花生中的蛋白質(zhì)含量高于多數(shù)常見植物性食物,如大米和小麥,但低于大豆等豆類。其蛋白質(zhì)含有人體所需的8種必需氨基酸,尤其是精氨酸和苯丙氨酸含量較高,但賴氨酸相對不足?;ㄉ鞍椎南章始s為90%,略低于動物蛋白但優(yōu)于部分植物蛋白?;ㄉ€含有豐富的單不飽和脂肪酸、維生素E和礦物質(zhì),這些營養(yǎng)素與蛋白質(zhì)協(xié)同作用可促進人體健康。需注意的是,花生蛋白質(zhì)可能引起過敏反應(yīng),過敏體質(zhì)者應(yīng)謹慎食用。
日常食用花生建議選擇原味產(chǎn)品,避免高鹽高糖加工方式,每日攝入量控制在20-30克為宜。可將花生與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率,如花生醬全麥面包或花生雜糧粥。儲存時需保持干燥防止黃曲霉毒素污染,發(fā)芽或霉變花生禁止食用。運動員、素食者等需要補充蛋白質(zhì)的人群可適當增加花生攝入,但腎功能異常者需限制總量。若出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等過敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。
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