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日常做菜要不要加香辛料？

病情描述:
家里人不喜歡吃香辛料，也以貴不值得為由叫我別加，日常做菜時(shí)到底要不要加入香辛料？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

日常做菜可以適量添加香辛料，香辛料主要有增香提味、促進(jìn)消化、抗氧化、調(diào)節(jié)食欲等作用。

1、增香提味

香辛料能掩蓋食材異味，提升菜肴風(fēng)味，如八角、桂皮可去除肉類(lèi)腥味，花椒能增加麻辣口感。

2、促進(jìn)消化

生姜、胡椒等香辛料含有揮發(fā)油成分，能刺激消化液分泌，幫助胃腸蠕動(dòng)，緩解飯后腹脹。

3、抗氧化

丁香、迷迭香等富含多酚類(lèi)物質(zhì)，具有清除自由基的作用，適量使用有助于延緩食物氧化。

4、調(diào)節(jié)食欲

辣椒素能刺激味蕾促進(jìn)唾液分泌，咖喱粉可改善食欲不振，但過(guò)量可能刺激胃腸黏膜。

建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)控制用量，胃腸敏感者減少辛辣香料攝入，使用前注意觀察是否有過(guò)敏反應(yīng)。

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