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番茄熟吃好還是生吃好呢？

病情描述:
我很喜歡吃番茄，生吃或是熟吃都可以，那番茄熟吃好還是生吃好呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

番茄生吃或熟吃各有優(yōu)勢(shì)，具體選擇需根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求和消化能力決定。生吃能保留更多維生素C和活性酶，熟吃可提高番茄紅素吸收率并減輕胃腸刺激。

生吃番茄時(shí)，完整的細(xì)胞結(jié)構(gòu)能最大限度保留水溶性維生素如維生素C，其含量可達(dá)每百克15-20毫克，同時(shí)保留具有抗氧化作用的過(guò)氧化物酶等活性物質(zhì)。表皮含有的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，適合消化功能正常的人群。但生番茄中的番茄紅素由于被細(xì)胞壁包裹，吸收率僅有3%左右，且含有的龍葵堿可能刺激胃腸黏膜，空腹食用易引發(fā)不適。

加熱烹飪會(huì)使番茄細(xì)胞壁破裂，番茄紅素生物利用度可提升至30-50%，這種脂溶性抗氧化劑在油脂參與下吸收效果更佳。熱處理同時(shí)會(huì)破壞部分維生素C，但能分解約90%的龍葵堿，顯著降低對(duì)消化道的刺激。煮熟的番茄質(zhì)地柔軟，有機(jī)酸含量下降，更適合老人、兒童或胃腸敏感者。番茄醬等加工產(chǎn)品雖損失部分營(yíng)養(yǎng)素，但番茄紅素濃度可達(dá)鮮果的5-8倍。

建議根據(jù)體質(zhì)特點(diǎn)搭配食用方式，健康人群可交替采用生食與油炒、燉煮等烹飪方法。存在胃食管反流者應(yīng)避免空腹生食，缺鐵性貧血患者搭配肉類熟食更佳。無(wú)論何種食用方式，選擇成熟度高的番茄并充分清洗，避免攝入殘留農(nóng)藥更為重要。

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