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洋蔥如何吃最好?

病情描述:
吃洋蔥對(duì)身體好,能增強(qiáng)抵抗力。洋蔥如何吃最好?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

洋蔥生吃、涼拌、快炒或燉煮均可保留不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,推薦搭配雞蛋、牛肉、木耳或番茄等食材,腸胃敏感者建議熟制后食用。

1、生吃

紫皮洋蔥切絲涼拌可保留大蒜素,有助于殺菌消炎,適合搭配醋汁或橄欖油調(diào)味,但胃潰瘍患者應(yīng)避免。

2、快炒

中火快炒黃洋蔥能保留槲皮素,該成分具有抗氧化作用,建議與青椒或肉類同炒縮短加熱時(shí)間。

3、燉煮

白洋蔥燉湯可釋放硫化物和甜味物質(zhì),適合與胡蘿卜土豆同煮,長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)使部分維生素C流失。

4、烤制

整顆洋蔥錫紙包裹烤制能濃縮糖分,產(chǎn)生焦糖風(fēng)味,核心部位仍保留部分有機(jī)硫化合物活性成分。

洋蔥表皮含槲皮素量最高,處理時(shí)建議保留最外層干燥薄皮,每日攝入量控制在50-100克為宜,避免空腹大量食用刺激胃腸黏膜。

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