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炒菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)嗎?

病情描述:
炒菜的時(shí)間不能太長(zhǎng),是不是會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生有害物質(zhì)?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
炒菜時(shí)間長(zhǎng)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的流失。菜肴長(zhǎng)時(shí)間烹制,原料中的VC、VB等水溶性維生素會(huì)大量損失。如紅燒或者燉類菜肴的維生素?fù)p失是爆炒類菜肴的3—4倍。
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