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牛奶怎么熱才不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)

病情描述:
牛奶怎么熱才不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

加熱牛奶時(shí)采用隔水加熱、控制溫度、縮短時(shí)間、避免重復(fù)加熱等方法可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。

1、隔水加熱

將牛奶容器置于熱水中間接加熱,溫度均勻上升至60攝氏度左右,避免局部高溫導(dǎo)致乳清蛋白變性。

2、控制溫度

使用食品溫度計(jì)監(jiān)測(cè),加熱溫度不超過(guò)70攝氏度,高溫會(huì)破壞維生素B族和免疫球蛋白等熱敏感成分。

3、縮短時(shí)間

加熱時(shí)間控制在3分鐘內(nèi),長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)加速乳糖焦糖化反應(yīng),降低鈣離子活性度。

4、避免重復(fù)加熱

單次加熱后及時(shí)飲用,反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)持續(xù)改變,降低生物利用度。

選擇巴氏殺菌奶可直接飲用,冷藏牛奶加熱前可室溫放置15分鐘減少溫差,加熱后盡快飲用保證口感與營(yíng)養(yǎng)。

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