怎樣挑選新鮮大蝦
挑選新鮮大蝦主要觀察外觀、氣味、觸感、活動(dòng)度及儲(chǔ)存條件五個(gè)方面。
1、外觀：
新鮮蝦體表完整無(wú)破損，甲殼透明或呈青灰色，頭部與身體連接緊密。蝦須和蝦腳齊全無(wú)脫落，蝦眼飽滿突出呈黑色。變質(zhì)蝦甲殼發(fā)紅或發(fā)白，可能出現(xiàn)黑斑或粘液。
2、氣味：
新鮮蝦帶有淡淡海腥味，無(wú)異味或氨水味。中醫(yī)認(rèn)為海鮮腥味屬正常"咸寒之性"，但腐敗后會(huì)散發(fā)刺鼻腥臭，此乃濕濁化熱之象，食用易傷脾胃。
3、觸感：
優(yōu)質(zhì)蝦肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按壓后能迅速回彈。蝦殼與蝦肉緊密貼合，不易剝離。變質(zhì)的蝦體松軟粘手，按壓后形成凹陷，符合中醫(yī)"形敗神散"的腐壞特征。
4、活動(dòng)度：
活蝦應(yīng)肢體靈活，觸須頻繁擺動(dòng)。瀕死蝦活動(dòng)遲緩，頭部易下垂。從養(yǎng)生角度，活蝦陽(yáng)氣充足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，死后超過2小時(shí)不建議食用。
5、儲(chǔ)存條件：
冰鮮蝦應(yīng)置于碎冰中保存，溫度保持在0-4℃。冷凍蝦包裝需密封無(wú)霜層，避免反復(fù)解凍。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)"食飲有節(jié)"，選購(gòu)后建議2小時(shí)內(nèi)烹調(diào)完畢，以保食材氣機(jī)通暢。
從膳食養(yǎng)生角度，新鮮蝦仁可搭配生姜、紫蘇等辛溫食材平衡寒性，陽(yáng)虛體質(zhì)者可加入黃酒烹制。蝦頭與蝦殼可熬制養(yǎng)生高湯，配合山藥、茯苓健運(yùn)脾胃。儲(chǔ)存時(shí)可用干凈紗布包裹，置于陶瓷容器并覆蓋濕毛巾，符合中醫(yī)"保其形全，存其氣足"的食材處理原則。過敏體質(zhì)者應(yīng)慎食，烹調(diào)前可用淡鹽水浸泡20分鐘幫助排出濁物。
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