檸檬怎么保存放置時(shí)間長一點(diǎn)
延長檸檬保存時(shí)間可通過冷藏保鮮、真空密封、切片冷凍、陰涼干燥儲(chǔ)存、加工保存五種方法實(shí)現(xiàn)。
1、冷藏保鮮：
完整檸檬用廚房紙包裹后裝入保鮮袋，冷藏溫度控制在4-8℃。表皮完好的檸檬可保存4周，已切開的需用保鮮膜包裹切口冷藏，3天內(nèi)使用完畢。冷藏時(shí)避免與氣味強(qiáng)烈的食物接觸，防止串味。
2、真空密封：
使用食品級(jí)真空袋抽空空氣，阻斷氧化反應(yīng)。整顆檸檬真空冷藏可保鮮2個(gè)月，切片檸檬真空冷凍保存期達(dá)半年。注意選擇耐低溫真空袋，冷凍前將檸檬片平鋪防止粘連。
3、切片冷凍：
洗凈的檸檬切成薄片或楔形，平鋪在烤盤冷凍2小時(shí)后轉(zhuǎn)移至密封盒。冷凍保存6個(gè)月不影響風(fēng)味，使用時(shí)無需解凍直接泡水或烹飪。冷凍檸檬片適合制作冷飲，細(xì)胞結(jié)構(gòu)改變后出汁率更高。
4、陰涼干燥：
未切開的檸檬置于12-15℃通風(fēng)處，墊上吸水紙防潮。此法適合短期儲(chǔ)存，保存期約2周。定期檢查有無霉變，表皮打蠟的商業(yè)檸檬不宜長期常溫存放。
5、加工保存：
制作成檸檬干需切片后60℃低溫烘烤8小時(shí)；腌漬保存按1：1比例用蜂蜜或白糖覆蓋檸檬片；釀制檸檬醋需無菌容器密封發(fā)酵3個(gè)月。加工品保質(zhì)期可達(dá)1年，但維生素C會(huì)有部分損失。
日常保存可搭配硅膠干燥劑吸收多余水分，冷凍保存的檸檬適合制作夏日冰飲，腌漬檸檬片可搭配紅茶飲用。檸檬表皮蠟質(zhì)層具有天然保護(hù)作用，清洗時(shí)用鹽粒輕搓即可去除表面污垢而不破壞保護(hù)層。儲(chǔ)存期間避免陽光直射，溫度劇烈波動(dòng)會(huì)加速腐爛，整顆檸檬失重超過15%時(shí)應(yīng)立即使用。對(duì)于大量囤積的檸檬，建議分裝后采用不同保存方法組合使用。
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