怎樣剝蝦皮快又好吃又簡(jiǎn)單
剝蝦皮快又好吃又簡(jiǎn)單的方法有溫水浸泡法、剪刀輔助法、冷凍剝離法、扭斷蝦頭法、蝦殼分段法。
1、溫水浸泡法：
將鮮蝦放入50℃左右溫水中浸泡2分鐘，蝦殼與蝦肉間的膠原蛋白受熱軟化，此時(shí)拇指和食指捏住蝦身第二節(jié)殼輕輕一擠，蝦肉便能完整脫出。此法特別適合用于烹飪前的蝦仁預(yù)處理，既能保持蝦肉彈性又避免汁液流失。
2、剪刀輔助法：
用廚房剪沿蝦背中線剪開外殼至尾部，剪刀尖可順勢(shì)挑出蝦線。處理帶殼烹飪的油燜大蝦時(shí)，剪開的蝦殼更易入味，食用時(shí)只需掀開背部外殼即可。注意剪刀與蝦體呈30度角，避免剪斷蝦肉。
3、冷凍剝離法：
鮮蝦冷凍20分鐘后取出，蝦殼因低溫收縮與蝦肉產(chǎn)生空隙。從蝦腹第三節(jié)處掀起殼邊，能輕松剝離整段蝦殼。此方法適合需要大量剝蝦的場(chǎng)合，冷凍后的蝦肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)不受破壞，解凍后口感依舊鮮甜。
4、扭斷蝦頭法：
握住蝦頭與蝦身連接處向反方向扭轉(zhuǎn)45度，順勢(shì)帶出蝦線同時(shí)使第一節(jié)蝦殼松動(dòng)。接著捏住松動(dòng)的蝦殼邊緣向尾部拉扯，可一次性剝除多節(jié)蝦殼。該方法對(duì)虎蝦、基圍蝦等大個(gè)頭蝦類特別有效。
5、蝦殼分段法：
從蝦腹第二節(jié)殼縫插入拇指指甲，分別向上剝離胸甲、向下剝離腹節(jié)。每段蝦殼單獨(dú)處理能避免蝦肉斷裂，適合制作需要保持完整造型的醉蝦、冰鎮(zhèn)蝦等冷盤菜肴。
選擇蝦類時(shí)可優(yōu)先購(gòu)買殼薄肉厚的南美白對(duì)蝦或羅氏沼蝦，這類品種的蝦殼與肌肉連接較松散。新鮮蝦的蝦殼呈半透明青灰色，觸感硬挺有彈性，蝦頭與身體緊密連接。剝蝦前用流水沖洗能去除表面黏液，操作時(shí)墊廚房紙可防滑。保留蝦頭蝦殼可熬制海鮮高湯，蝦線去除后建議用檸檬汁或料酒稍腌去腥。日常食用建議采用清蒸、白灼等低溫烹飪方式，既能快速鎖住營(yíng)養(yǎng)又避免高溫導(dǎo)致蝦肉收縮變硬。
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