鐵鍋保養(yǎng)主要通過日常清潔、防銹處理、合理使用、定期養(yǎng)護(hù)和避免錯(cuò)誤操作五種方式實(shí)現(xiàn)。

1、日常清潔：

使用后趁余溫用軟布或竹刷清洗，避免鋼絲球刮傷表面。頑固污漬可用熱水浸泡后輕刷，清洗后立即擦干水分。新鍋首次使用前可用豬油或食用油涂抹鍋體，小火加熱至冒煙后自然冷卻，形成天然油膜保護(hù)層。

2、防銹處理：

長期不用時(shí)需涂抹薄層食用油防銹，存放于干燥通風(fēng)處。輕微銹斑可用白醋浸泡后洗凈，重新開鍋養(yǎng)護(hù)。鑄鐵鍋使用后若出現(xiàn)水漬，可用食鹽搓洗后烘干，避免堿性洗滌劑破壞油膜。

3、合理使用：

避免空燒導(dǎo)致鍋體變形，烹飪時(shí)保持中小火均勻受熱。酸性食物不宜長時(shí)間存放，使用后及時(shí)轉(zhuǎn)移。炒菜前先熱鍋冷油，既能防粘又能延長使用壽命，新鍋前三個(gè)月建議多用于煎炸食物強(qiáng)化油膜。

4、定期養(yǎng)護(hù)：

每月用土豆皮加鹽煮沸可去除異味，每季度重新開鍋保養(yǎng)。琺瑯鑄鐵鍋避免驟冷驟熱，出現(xiàn)裂紋需停止使用。傳統(tǒng)鐵鍋出現(xiàn)黑色氧化層屬正常現(xiàn)象，無需刻意清除，這是天然不粘層的重要組成部分。

5、避免錯(cuò)誤：

禁止用洗潔精長時(shí)間浸泡，清洗后務(wù)必烘干水分。不要用鐵鍋熬煮中藥或長期盛放食物，不用時(shí)懸掛保存優(yōu)于疊放。電磁爐專用鑄鐵鍋需避免干燒，復(fù)合底鍋具不可明火空燒。

鐵鍋保養(yǎng)需建立在使用習(xí)慣基礎(chǔ)上，烹飪后建議用廚房紙蘸取少量食用油擦拭內(nèi)壁，既能防銹又能滋養(yǎng)鍋體。日?？啥嘤描F鍋制作紅燒類菜肴，動物油脂能有效養(yǎng)護(hù)鍋面。存放時(shí)鍋蓋與鍋體分離，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致銹蝕。若長時(shí)間不使用，可內(nèi)置干燥劑或木炭吸濕。正確的養(yǎng)護(hù)方法能使鐵鍋越用越光亮，形成天然不粘層的同時(shí)，還能在烹飪過程中釋放有益鐵元素。