防止鐵鍋粘鍋生銹可通過(guò)開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)、控制火候、及時(shí)烘干、定期保養(yǎng)、避免錯(cuò)誤使用等方法實(shí)現(xiàn)。

1、開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)：

新鐵鍋需進(jìn)行開(kāi)鍋處理，這是防粘防銹的關(guān)鍵步驟。將鐵鍋燒至冒煙后關(guān)火，用豬油或植物油均勻涂抹內(nèi)壁，靜置冷卻后形成油膜。重復(fù)2-3次可增強(qiáng)防銹效果，開(kāi)鍋后前兩周建議多用于煎炸食物以鞏固油膜。

2、控制火候：

使用中火或小火烹飪可減少粘鍋概率。鐵鍋導(dǎo)熱均勻，預(yù)熱至滴水成珠狀態(tài)再放油，能形成物理不粘層。爆炒時(shí)保持食材不停翻動(dòng)，避免高溫干燒超過(guò)5分鐘，否則會(huì)破壞油膜導(dǎo)致鐵質(zhì)裸露。

3、及時(shí)烘干：

清洗后需立即用廚房紙擦干水分，再放灶臺(tái)小火烘烤1分鐘。殘留水漬會(huì)與鐵元素反應(yīng)生成氧化鐵，長(zhǎng)期積累形成銹斑。雨季或潮濕環(huán)境可薄涂食用油隔離水汽，但使用前需重新加熱除油。

4、定期保養(yǎng)：

每月用鹽粒加食用油打磨鍋體，去除積碳同時(shí)填補(bǔ)油膜孔隙。出現(xiàn)輕微銹斑時(shí)，可用白醋浸泡后鋼絲球擦洗，重新開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)。長(zhǎng)期不用時(shí)應(yīng)涂油懸掛保存，避免接觸酸堿物質(zhì)。

5、避免錯(cuò)誤：

禁止用洗潔精長(zhǎng)時(shí)間浸泡，堿性清潔劑會(huì)分解保護(hù)層。烹飪酸性食物如番茄、醋溜菜后要及時(shí)刷洗，酸性物質(zhì)會(huì)加速鐵離子析出。避免用金屬鏟劇烈刮擦，木鏟或硅膠鏟更利于保護(hù)鍋體。

日?？蓪⑾磧舻蔫F鍋置于灶臺(tái)余溫烘干，定期用土豆皮加粗鹽摩擦清潔。烹飪前充分預(yù)熱能使蛋白質(zhì)類(lèi)食材不易粘附，使用后趁溫?zé)釙r(shí)清洗更易去除殘?jiān)Ｈ舫霈F(xiàn)頑固銹跡，可用細(xì)砂紙打磨后重新養(yǎng)鍋，養(yǎng)護(hù)得當(dāng)?shù)蔫F鍋會(huì)形成黑亮包漿，達(dá)到物理不粘效果。注意避免驟冷驟熱導(dǎo)致鍋體變形，存放時(shí)保持通風(fēng)干燥環(huán)境。