四季豆中毒通常在30分鐘-5小時內(nèi)發(fā)作。四季豆中毒主要是由于未徹底煮熟導(dǎo)致皂苷和植物血球凝集素殘留引起,癥狀輕重與食用量及個體差異有關(guān)。
四季豆中毒的發(fā)作時間集中在1-4小時,多數(shù)患者會在進食后2小時左右出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀。部分敏感人群可能在30分鐘內(nèi)出現(xiàn)口唇麻木或頭暈,而消化功能較弱者可能延遲至5小時才顯現(xiàn)癥狀。中毒反應(yīng)持續(xù)時間通常為6-24小時,若及時催吐或就醫(yī)可縮短病程。兒童和老年人因代謝較慢,癥狀持續(xù)時間可能延長至48小時。食用量超過200克或伴有基礎(chǔ)胃腸疾病者癥狀會更嚴重。
預(yù)防四季豆中毒需確保烹飪時完全熟透,建議沸水焯燙10分鐘以上或油炒至失去生綠色。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)立即停止進食,飲用淡鹽水補充電解質(zhì),輕度中毒可通過熱敷腹部緩解痙攣。若持續(xù)嘔吐超過6小時、出現(xiàn)脫水癥狀或意識模糊,須緊急就醫(yī)進行洗胃和補液治療。日常儲存四季豆應(yīng)置于陰涼處,發(fā)芽或霉變的四季豆禁止食用,學校及食堂等集體供餐單位應(yīng)加強四季豆加工流程監(jiān)管。
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